制作酥脆的口味茄子需要以下步骤。以下是一份视频食谱的基本描述：
1. 准备材料：茄子、盐、大蒜、干辣椒、生抽、醋、糖、生粉、食用油。
2. 处理茄子：茄子洗干净，切成适口的块状。然后将小块茄子放入盆内，加盐抓匀，轻轻揉茄子，腌制约15分钟左右。这样做的目的是让茄子表面软化，更易入味且便于炸制时起酥。
3. 准备调料：大蒜切碎，干辣椒剪成丝（根据个人口味调整）。然后在碗中加入适量的生抽、醋、糖和少许水做成调味汁。
4. 炸茄子：将腌制好的茄子表面拍上一层薄薄的生粉。均匀裹上生粉的茄子更有利于吸收油脂，达到更好的酥松效果。烧油锅至170度或略微冒烟的状态，将茄子放入锅中快速煎炸约1分钟或颜色变黄即可捞出，沥干油分。
5. 快速调味：在另一个锅中倒入适量的食用油，加热后下蒜末和干辣椒丝煸香，接着加入之前调好的味汁翻煮一下，待略微粘稠时倒入炸好的茄子块，快速翻炒以保证每一块茄子都能够均匀裹上酱汁。快速翻动以确保每块茄子的外表面都沾满了酱汁。如果需要更丰厚的酱汁，也可以中途再添一些水模拟类似烤和煨的过程。最后将炒好后多出来的酱汁浇在出锅的茄子上即可。
这是一个基础的视频教程流程。需注意，实际操作还需根据个人口味增减调料。还需保持厨房卫生、安全操作防烫伤等措施也不可忽视。如果需要详细的视频演示，请参考美食烹饪类教学视频或APP中的教程视频进行操作。
